Zimthuhn

1 junges Freiland - Brathuhn oder Poularde
2 Zwiebeln
20-30 Nelken (Gewürz)
Zimtpulver
Paprikapulver edelsüß
Cayennepfeffer,Salz
2 Eßl. Honig
2 Eßl. scharfer Senf
2-3 Eßl. Aceto Balsamico
Geflügelfond zum Begießen

Einen Römertopf mit Deckel 10 Minuten wässern.
Das Huhn waschen und trockentupfen.
Den Backofen auf 220 vorheizen.

Die Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken.
Das Huhn mit Zimt, Cayenne, Salz, Paprika innen und außen einreiben und mit den Zwiebeln füllen.

Statt der Zwiebel kann man auch eine unbehandelte Zitrone nehmen !

Den Honig mit dem Senf, je 1 Tl Zimt, Cayenne, Paprika, Balsamico und etwas Salz verrühren. Das Huhn damit bestreichen und in den Tontopf legen.
Den Deckel auflegen und den Topf in die Mitte des Backofens schieben.
Bei 180 für ca. 45 Min. ohne den Deckel zu öffnen garen.
Dann den Deckel abnehmen und bei gleicher Temperatur knapp 45 Min. knusprig braten, dabei gelegentlich mit dem Fond begießen.

Sauce:
5-6 Eßl brauner Zucker
200 ml Geflügelfond
1/2 Glas Weißwein
1/2 Glas Balsamico
Zimt- und Nelkenpulver
Salz, schwarzer Pfeffer
Paprika edelsüß
Cayennepfeffer
50 g eiskalte Butter

Kurz vor Ende der Garzeit den Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. Mit Fond, Wein, Balsamico löschen und die Gewürze zugeben. Zum Schluß die eiskalte Butter in kleinen Stückchen zur Bindung unterrühren.
Das Huhn auf dem Deckel des Tontopfes oder einer Platte servieren, die Sauce extra dazu reichen.

Bei niedriger Temperatur kann man das Huhn auch über längere Zeit garen, es trocknet im Tontopf nicht aus. Den Bratenfond kann man auch noch in die Sauce geben.

Ich persönlich habe die extra Sauce weggelassen und nur den Bratfond serviert, zu Reis, Baguette etc.