Kokoskuchen
(ergibt 2 Kuchen)
225 g weiche Butter
250 g Zucker
4 Eier
4 TL flüssiger Kokosextrakt
250 g Schmand
1/4 l Sahne
225 g Kokosraspeln
500 g Mehl
4 TL Backpulver
Backofen auf 180 C vorheizen. Butter und Zucker schaumig rühren.
Eier, Kokos-Extrakkt, Sauerrahm und Kokosraspeln hinzufügen.
Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren. Teig auf 2 leicht
gefettete Backformen verteilen und 60 Min. backen. Abkühlen lassen,
bevor die Kuchen aus der Form genommen werden.
Der Kuchen kann 1-2 Tage vor dem Fest zubereitet werden; Reste können
in Scheiben geschnitten eingefroren und aufgetoastet werden.