Pralinenparfait
Menge: 8 Portionen

1/4 Liter Sahne
1/2 Liter Milch
7 Eigelb
100 Gramm Zucker; (1)
100 Gramm Zucker; (2)
20 ml Rum
40 ml Cointreau
100 Gramm Schokolade
1 Vanilleschote; Mark
-- ausgekratzt


Eigelbe mit Zucker (1), Milch und Mark aus der Vanilleschote auf dem
Wasserbad schaumig schlagen, bis die Mischung eindickt (ja nicht kochen
lassen !).

Schokolade auf dem Wasserbad schmelzen, Rum und Cointreau einruehren,
glattruehren und zur Eigelbmasse geben.

Rahm steifschlagen, Zucker (2) zugeben, kurz weiterschlagen, vorsichtig
unterziehen.

In einer geeigneten Form einfuellen und sofort tieffrieren.

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