Jewel-Cookies

220 g weiche Butter
180 g brauner Zucker
2 Eier
4 Tropfen Butter-Vanille-Aroma
 gestr. TL Salz
320 g Mehl
200 g fein gehackte Pecannüsse (ungesalzen)
ca. 5 El Himbeermarmelade

Butter und Zucker schaumig rühren. Eier trennen. Eigelb, Butter-Vanillearoma, Salz und Mehl unterrühren. Backofen auf 180C vorheizen. Aus dem Teig Bällchen formen. Mit verquirltem Eiweiß bepinseln und in den gehackten Nüssen wälzen. Bällchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen (mit Abstand), mit einem Kochlöffelstiel jeweils eine Vertiefung hineindrücken und mit Marmelade füllen. Bei 180C auf mittlerer Schiene 12-15 min. backen.