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Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Äpfel in kleine Stücke schneiden, in einer Schüssel mit Mehl, Backpulver, Natron, Curry, Rosinen, je 30g Nüsse und Kokosraspel mischen.
In einer weiteren Schüssel Ei, Zucker, Buttermilch, Öl schaumig schlagen und das Mehlgemisch unterheben.
Teig in Förmchen füllen, mit restlichen Kokosraspel und Nüsse bestreuen und ca. 20-25 Min. backen.
Muffins 5Min. ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zutaten für
12 Stück
60
g
Äpfel - getrocknet
250
g
Mehl Type 405
90
g
Zucker
30
g
Rosinen
50
g
Haselnüsse - gehackt
50
g
Kokosraspel
1
TL
Curry
2
TL
Backpulver
1
TL
Natron
1
Ei
80
ml
Öl
300
ml
Buttermilch
77
kcal
/ 100g
63
kcal / Stück
82
g / Stück
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