Champagnertorte

Zubereitungszeit: 60 Min., ohne Kühlzeit
Backzeit: 35 - 45 Min.

100g Weizenmehl Mehl und Puderzucker sieben, mit Eigelb und Butter
40g Puderzucker verkneten, 30 Min. kalt stellen. Für den Biskuitteig
1 Eigelb Eier 1 Min. schaumig schlagen, Zucker mit Zitronen-
50g Butter schale gemischt, in 1 Min. einstreuen, dann noch 2 Min.
schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen
4 Eier und in zwei Teilen unterarbeiten, Butter unterziehen.
150g Zucker In einer 26er Form backen.
Von 1 Zitrone, die gerieb. Schale Ober-/Unterhitze 180C vorgeheizt 25 - 30 Min.
100g Weizenmehl Den Knetteig in einer 26er Form ausrollen, mehrmals
100g Speisestärke mit einer Gabel einstechen.
 TL Backpulver Heißluft, nicht vorgeheizt 180C 10 - 15 Min.
50g zerlassene, kalte Butter Himbeergelee leicht erwärmen und den erkalteten
2 EL Himbeergelee Knetteigboden damit bestreichen. Biskuit einmal
6 Blatt weiße Gelatine waagerecht durchschneiden, den unteren auf den Knet-
2 Eigelb teig legen. Tortenring umlegen. Gelatine in Wasser ein-
50g Zucker weichen. Eigelb und Zucker cremig schlagen, Champagner
125 ml Champagner Zitronenschale und -saft unterrühren. Ausgedrückte
von 1 Zitrone, die gerieb. Schale Gelatine darin auflösen. Wenn die Eigelbmasse beginnt
von 1 Zitrone, der Saft dicklich zu werden, Eiweiß und Sahne getrennt schlagen
2 Eiweiß und unter die Masse heben. Die Hälfte der Creme auf den
100 ml Sahne Biskuit streichen, den 2. darauf, den Rest Creme darüber.
300 ml Sahne 60 Min. kalt stellen. Sahne steif schlagen, Oberfläche und
75g Baiser Rand damit bestreichen. Kuvertüre in Späne schneiden,
75g weiße Kuvertüre den Rand damit bestreuen (einige Späne zurücklassen).
100g Himbeeren Baiser zerbröckeln, auf die Oberfläche verteilen, die
1 TL Puderzucker restlichen Späne dazwischen. Himbeeren auf der Torte
verteilen, kurz vorm Servieren mit Puderzucker bestreuen.