Pumpernickel (Westfalen)
300 g Weizenschrot,
fein gemahlen
150 g Roggenschrot,
mittelfein gemahlen
25 g Maismehl
25 g Kleie
1 Päckchen Trockenhefe

1 TL Salz
1 TL gemahlener Kümmel
150 g gekochte, geschälte
und erkaltet geriebene
Kartoffeln
2 EL Sirup
1/4 I lauwarmes Wasser

Weizenschrot, Roggenschrot, Maismehl und Kleie in eine Schüssel geben und mit der Trockenhefe, Salz und Kümmel gut vermischen. In die Mitte eine Grube drücken.
Die geriebenen Kartoffeln an den Schüsselrand verteilen. In die Grube nach und nach den Sirup und das Wasser gießen und mit dem Mehlgemisch gut verrühren.
Den Teig tüchtig durcharbeiten und an einem warmen Ort zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Danach nochmals schlagen und nochmals gehen lassen.
Auf einer Arbeitsfläche 10 Minuten kneten. Der Teig muß glatt und geschmeidig sein. In eine mit Alufolie ausgelegte und mit etwas Oel bestrichene Kastenform legen, den Teig mit Alufolie bedecken und 15 Minuten ruhen lassen. In die nicht zu stark vorgeheizte Backröhre auf die Oberschiene stellen und auf die unten angegebene Backhitze zurückschalten.
Das fertige Brot kurz in der Form auskühlen lassen, dann auf einen Rost stürzen.
Backhitze: E-Herd 180 Grad, G-Herd Stufe 2

Backzeit: ca. 50 Minuten
Einfrieren: Plastikbeutel
Haltbarkeit:1 Woche
Auftauen: ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur