Meine Tomatensauce

Zutaten
Für 4 Personen
1 mittelgroße Zwiebel oder
2 Schalotten
7 El. Olivenöl
750 g geschälte Tomaten - frisch,
aus der Dose oder gewürfelt
aus der Packung
2 El. Tomatenmark
Basilikum oder Oregano
Salz
Pfeffer
eventuell Zucker
Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung
1. Die Zwiebel oder die Schalotten pellen, fein würfeln und in 5 El.
Olivenöl andünsten. Die Tomaten mit Flüssigkeit und das Tomatenmark dazugeben. Nach Geschmack mit Basilikum oder Oregano würzen, sehr sparsam salzen und pfeffern.
2. Etwa 1 Stunde bei milder Hitze köcheln. Gelegentlich umrühren.
Die Sauce muß eindicken.
3. Vom Herd nehmen und die restlichen 2 El. Olivenöl untermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sollte die Sauce zu säuerlich schmecken, eine Prise Zucker zugeben. Muß auf jeden Fall mit frisch geriebenem Parmesan serviert werden.
Tip: Frische Tomaten sollen sehr reif sein, sonst schmeckt die Sauce wässrig. Am besten sind sonnengereifte Flaschentomaten mit dunkelrotem Fruchtfleisch. Wenn ich die bekomme, bereite ich gleich die doppelte Saucenmenge zu. Sie hält sich, gut zugedeckt, zwei Tage im Kühlschrank.
Dann aber das frische Olivenöl erst beim Aufwärmen zugeben, das verfeinert den Geschmack.