Pastizio (Grichischer Hackfleischauflauf)

Zutaten
- Für den Auflauf
200 g Makkaroni
2 El. Butter
1 Eiweiss
4 El. Geriebener Parmesankäse
1 kleine Zwiebel
500 g Hackfleisch, halb und halb
1 Tl. Salz
1 Spur Weisser Pfeffer
1/2 Zimtstange
125 ml Trockener Weisswein
2 El. Tomatenmark
125 ml Fleischbrühe (Instant)
2 El. Semmelbrösel
- Für die Sauce
2 El. Butter
3 El. Mehl
1 Tl. Salz
1 Spur Weisser Pfeffer
3 El. Geriebener Parmesankäse
1 Eigelb
1 El. Sahne
- Zum Bestreuen
2 El. Semmelbrösel
2 El. Geriebener Parmesankäse
1 El. Butter
- Für die Form
Butter
Semmelbrösel
Zubereitung
Die Makkaroni nach Vorschrift auf der Packung kochen lassen. Die Makkaroni dann kalt abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. 1 Esslöffel Butter in einem Topf zerlassen und die Makkaroni darin schwenken. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, mit 2 Esslöffel Käse mischen und unter die Makkaroni heben. Eine grosse Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Hälfte der Makkaroni in die Form geben. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Zwiebelwürfel in 1 Esslöffel Butter hellbraun braten.
Das Hackfleisch zugeben, mitbraten und dabei zerstossen, mit dem Salz, dem Pfeffer, dem Zimt, dem Weisswein, dem Tomatenmark und der Fleischbrühe mischen und in der offenen Pfanne so lange köcheln lassen, bis eine dicke Masse entstanden ist. Die Zimtstange dann wieder entfernen. Die Semmelbrösel und 2 Esslöffel Käse unter das Hackfleisch mischen und dies auf die Makkaroni in der Auflaufform verteilen. Die restlichen Makkaroni darübergeben.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Für die Sauce die Butter zerlassen, das Mehl unter Rühren hineinstäuben und hellgelb anbraten. Nach und nach mit 3/8 Liter Wasser aufgiessen, die Sauce salzen und pfeffern und unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Den Käse in die Sauce rühren. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, 2 Esslöffel von der heissen Sauce in die Eigelb-Sahne rühren,die Sauce vom Herd nehmen und die Eigelb-Sahne unter die Sauce mischen. Die Sauce danach nicht mehr kochen lassen. Die Käsesauce über den Auflauf giessen. Die Semmelbrösel mit dem geriebenen Käse mischen, über den Auflauf streuen und die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Den Auflauf 40 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene überbacken.
Das passt dazu: Tomatensalat Pro Portion etwa 2520 Joule / 600 Kalorien