Schokolade-Himbeer-Kuchen

1 Becher (250 g) Mascarpone,
1  Pkg. (150g) Halbbitterkuvertüre

Schüttelteig:
Knapp 1  Becher (270 g) Mehl,
3 gestr. TL Backpulver,
 Becher (125g) Zucker,
4 Eier,
 Pkg. (125g) zerlassene,
abgekühlte Butter,
etwa  Becher (100ml) Milch

Zum Tränken:
 Becher (125ml) Espressokaffee,
2 TL Zucker,
2 EL Amaretto

Creme:
200 g Himbeeren,
4 Blatt Gelantine,
Saft 1 Zitrone,
1 Becher (100g) Zucker,
1 Becher (250 ml) Schlagsahne

Garnieren:
100 g frische Himbeeren, Zitronenmelisse-Blättchen, 30 g geschabte Vollmilchschokolade

Zum Vorbereiten Mascarpone in eine Rührschüssel geben und zugedeckt kalt stellen. Den Mascarpone-Becher auswaschen, trocknen und zum Abmessen verwenden.

Kuvertüre in kleine Stücke hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Kuvertüre etwas abkühlen lassen. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine gut verschließbare Schüssel (3 l) sieben, mit Zucker mischen. Eier, Butter und Milch hinzufügen. Schüssel mit dem Deckel gut verschließen. Mehrmals (insgesamt 15-30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit vor allem trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Teig auf ein Backblech geben und glatt streichen. Die aufgelöste Kuvertüre darüber träufeln, Backblech in den Ofen schieben und bei ca. 200 Grad (vorgeheizt) ca. 25 min. backen. Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Kuchen abkühlen lassen. Die Kuchenoberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen. Zum Tränken Kaffee mit Zucker und Amaretto verrühren, Kuchen damit tränken. Für die Creme Himbeeren pürieren, Gelantine in kaltem Wasser einweichen, Zitronensaft in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen). Die leicht ausgedrückte Gelantine unter rühren vollständig darin auflösen. Die Mascarponecreme mit dem Mixer zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Himbeerpüree und Zucker zufügen. Die Zitronen-Gelantine-Lösung langsam unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf dem Kuchen verteilen und danach für ca. 2 Std. kalt stellen. Zum Garnieren den Kuchen in Schnitten schneiden und mit Himbeeren, geschabter Schokolade und Zitronenmelisse Blättchen garnieren.