Spargel mit Quarkschaum

Zutaten
Für 1 Person
250 g grüner Spargel
1 Tl. Salz
1 El. Zitronensaft
1 Eiweiss
100 g Magerquark
2 Tl. tiefgekühlte Kräuter
1/2 Knoblauchzehe
1 Prise Salz
4-5 Pistazien
Zubereitung
Spargel wirkt leicht entwässernd. Wollen Sie diese Wirkung unterstützen, reduzieren Sie den Salzgehalt im Rezept oder würzen Sie mit natriumarmen Salz. Gleichzeitig ist in dieser Zwischenmahlzeit jede Menge Eiweiss enthalten. Und das brauchen Sie jetzt vor allen Dingen.
Den Spargel waschen, die Schnittflächen abschneiden und von der Spitze nach unten mit einem Spargelschäler schälen. In wenig kochendem Salzwasser in etwa 20 Minuten garen, abtropfen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln und abkühlen lassen. Das Eiweiss mit dem Handrührgerät steif schlagen. Den Quark mit 1 El. Wasser, den Kräutern und Salz cremig rühren. Den Knoblauch sehr fein hacken, mit dem Eiweiss unter den Quark ziehen. Die Pistazien hacken und über den Quark streuen. Zum Spargel als Dressing reichen. Dieses Gericht schmeckt nicht nur als Zwischenmahlzeit, sondern auch als Vorspeise.